En 2023, la Organización Mundial de la Salud emitió una recomendación condicional de que los edulcorantes y potenciadores del dulzor (S&SE) no deberían usarse para el control de peso, aparentemente debido a la falta de evidencia de un beneficio claro y la evidencia débil que vincula la ingesta de S&SE con el exceso de peso y peores resultados de salud.
Los edulcorantes y potenciadores del dulzor (S&SE) se utilizan para reemplazar los azúcares energéticos y mantener el sabor dulce en una amplia gama de productos, pero existe controversia sobre sus efectos sobre el apetito y las respuestas endocrinas en alimentos sólidos con azúcar reducida o sin azúcares añadidos.
Investigadores de la Facultad de Psicología, Facultad de Medicina y Salud, Universidad de Leeds, Inglaterra, llevaron adelante el presente estudio con el objeto de evaluar los efectos de ingestión agudos (1 día) y repetidos (dos semanas diarias) de 2 formulaciones de S&SE frente a sacarosa de galletas con relleno de frutas sobre el apetito y las respuestas endocrinas en adultos con sobrepeso y obesidad.
El estudio fue publicado en línea en eBioMedicine.¹
Las galletas reformuladas con los edulcorantes y potenciadores del dulzor (S & SE) neotame y stevia rebaudiósido M (StRebM) producen respuestas de apetito similares a las endulzadas con sacarosa, pero disminuyen los niveles de insulina y glucosa después de las comidas en adultos con sobrepeso u obesidad.
Este ensayo cruzado aleatorizado, realizado en Inglaterra y Francia entre 2021 y 2022, evaluó los efectos agudos (1 día) y repetidos (diariamente durante 2 semanas) de los S&SE frente a la sacarosa en alimentos sólidos sobre el apetito y las respuestas endocrinas en adultos con sobrepeso u obesidad.
En total, 53 adultos (33 mujeres, 20 hombres; de 18 a 60 años) con sobrepeso u obesidad consumieron galletas con relleno de fruta que contenía sacarosa o reformuladas con los S&SE StRebM o neotame, diariamente durante tres períodos de intervención de 2 semanas separados por un período de lavado de 14 a 21 días.
Se requirió que los participantes ayunaran durante 12 horas antes de asistir a una sesión de laboratorio al comienzo (día 1) y al final (día 14) de cada período de consumo.
El criterio de valoración primario fue la puntuación compuesta del apetito, mientras que los criterios de valoración secundarios incluyeron las preferencias alimentarias, la respuesta postprandial a la glucosa y la insulina, y otros péptidos relacionados con la saciedad, como la grelina, el péptido similar al glucagón 1 y el polipéptido pancreático.
Las puntuaciones compuestas del apetito fueron comparables entre los grupos de sacarosa, StRebM y neotame, con una menor supresión del apetito observada en el día 14 que en el día 1 para las tres formulaciones.
Neotame (P < .001) y StRebM (P < .001) redujeron los niveles de insulina postprandial en comparación con la sacarosa, mientras que los niveles de glucosa experimentaron una disminución solo con StRebM (y no con neotame) en comparación con la sacarosa (P < .05).
Los S&SE no tuvieron ningún efecto sobre los niveles de saciedad, ya que cualquier exposición aguda o repetida a StRebM o neotame frente a sacarosa no afectó las respuestas de grelina y péptido similar al glucagón-1.
Los problemas gastrointestinales se notificaron con mayor frecuencia en los grupos de neotame y StRebM que en el grupo de sacarosa.
No hay un impacto perjudicial de reemplazar el azúcar con S & SE en estos criterios de valoración. Además, las respuestas de glucosa e insulina se redujeron después del consumo agudo y repetido de galletas reformuladas con S & SE, lo que puede conferir un beneficio para el control de la glucosa en sangre, por ejemplo, en personas con riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, concluyeron los autores.
Los productos reformulados requirieron la adición de agentes de carga de poliol (8% de maltitol y 8% de sorbitol) para igualar las cualidades sensoriales de las galletas lo más cerca posible. Los síntomas gastrointestinales (hinchazón inicial y flatulencia) en las formulaciones de neotame y StRebM pueden deberse a los polioles, clasificados como carbohidratos de baja digestibilidad.
En conclusión, las galletas reformuladas para reemplazar el azúcar usando StRebM o Neotame no mostraron diferencias en el apetito o las respuestas endocrinas, de forma aguda o después de una exposición de dos semanas, pero pueden reducir la respuesta postprandial de insulina y glucosa en adultos con sobrepeso u obesidad.
Referencia
Catherine Gibbons, Kristine Beaulieu, Eva Almirón-Roig, Santiago Navas-Carretero, J. Alfredo Martínez, Beverley O'Hara, et al. . Efectos agudos y de dos semanas del neotame, el rebaudiósido M de stevia y las galletas endulzadas con sacarosa sobre el apetito postprandial y la respuesta endocrina en adultos con sobrepeso u obesidad: un ensayo cruzado aleatorizado del consorcio SWEET. J. ebiom. 102. 2024. DOI:https://doi.org/10.1016/j.ebiom.2024.105005