Se ha demostrado que los emulsionantes alimentarios, que se utilizan ampliamente para mejorar la textura y la vida útil de diversos alimentos ultraprocesados, aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cáncer.
Un estudio reciente, realizado por investigadore de Université Sorbonne Paris Nord y Université Paris Cité, INSERM, INRAE, CNAM, Centro de Investigación en Epidemiología y Estadística, Equipo de Investigación en Epidemiología Nutricional, París, Francia, demostró que varios aditivos alimentarios emulsionantes, entre ellos todos los carragenanos, la goma de carragenina, el fosfato tripotásico, el citrato de sodio y la goma guar, pueden aumentar el riesgo de diabetes de tipo 2.¹
Los investigadores evaluaron los datos de ingesta dietética de 104.139 adultos (79,2% mujeres; edad media, 42,7 años) inscritos en el estudio de cohorte prospectivo francés NutriNet-Santé desde mayo de 2009 hasta abril de 2023 durante 24 horas en 3 días no consecutivos en el momento de la inclusión y cada 6 meses a partir de entonces para determinar su riesgo de diabetes tipo 2.
Los registros dietéticos de los participantes, que se vincularon a las bases de datos de composición de alimentos, se utilizaron para cuantificar la ingesta de aditivos alimentarios.
Los casos de DM2 se identificaron utilizando un enfoque de múltiples fuentes que abarcó autoinformes, cuestionarios de salud, bases de datos del sistema nacional de seguro de salud y/o registros de mortalidad.
Durante un periodo medio de seguimiento de 6,8 años, se notificaron 1056 casos incidentes de DM2.
Casi todos los participantes (99,7%) estuvieron expuestos a al menos un emulsionante aditivo alimentario, siendo los principales contribuyentes las frutas y verduras ultraprocesadas (18,5%), los pasteles y galletas (14,7%) y los productos lácteos (10,0%).
La ingesta de los siguientes emulsionantes aumentó el riesgo de diabetes tipo 2:
Carrageninas totales y goma de carragenina (3% de aumento del riesgo por incremento de 100 mg/día; P < .001)
Fosfato tripotásico (15% más de riesgo por incremento de 500 mg/día; P = 0,023)
Ésteres de ácido acetil tartárico de monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos (4% de aumento del riesgo por incremento de 100 mg/día; P = 0,042)
Citrato de sodio (4% de aumento del riesgo por incremento de 500 mg/día; P = 0,008)
Goma guar (11% más de riesgo por incremento de 500 mg/día; P < .0001)
Goma arábiga (3% de aumento del riesgo por incremento de 1000 mg/día; P = 0,013)
Goma xantana (8% de aumento del riesgo por incremento de 500 mg/día; P = 0,013)
En un comentario adjunto,² los expertos postularon que "los hallazgos de este y otros estudios podrían incitar a las agencias reguladoras y a los responsables políticos a reconsiderar las normas que rigen el uso de emulsionantes y otros aditivos por parte de la industria alimentaria, como el establecimiento de límites y la exigencia de una mejor divulgación del contenido de los aditivos alimentarios para ayudar a los consumidores a tomar decisiones más informadas.
El estudio se publicó en línea en The Lancet Diabetes & Endocrinology.
El carácter observacional de este estudio no es suficiente para establecer relaciones de causalidad. Es posible que haya habido errores de medición en la exposición a emulsionantes, particularmente en productos exentos de requisitos de etiquetado. Los datos demográficos de esta cohorte, que incluían un mayor porcentaje de mujeres y una población consciente de la salud, pueden afectar la generalización de los hallazgos del estudio.
Referencias
Salame C, Javaux G, Sellem L, Viennois E, de Edelenyi FS, Agaësse C, De Sa A, Huybrechts I, Pierre F, Coumoul X, Julia C, Kesse-Guyot E, Allès B, Fezeu LK, Hercberg S, Deschasaux-Tanguy M, Cosson E, Tatulashvili S, Chassaing B, Srour B, Touvier M. Food additive emulsifiers and the risk of type 2 diabetes: analysis of data from the NutriNet-Santé prospective cohort study. Lancet Diabetes Endocrinol. Mayo de 2024;12(5):339-349. doi: 10.1016/S2213-8587(24)00086-X. PMID: 38663950.
Du M, Hu FB. Food additive emulsifiers: a new risk factor for type 2 diabetes? Lancet Diabetes Endocrinol. Mayo de 2024;12(5):291-292. doi: 10.1016/S2213-8587(24)00095-0. PMID: 38663942.